一碗单县羊肉汤，熬了二百年的人间至味

　　一碗单县羊肉汤，熬了二百年的人间至味

　　在山东菏泽，有一种味道，能让人跨越千里，只为那一口滚烫的慰藉。

　　它就是单县羊肉汤——“色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻”，这十六个字，写尽了一碗汤的极致境界。

　　一锅汤，二百年

　　单县羊肉汤的故事，始于清嘉庆年间。

　　1807年，徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县西关大街创立“三義和羊汤馆”，开启了这碗汤的传奇。1935年春，周永歧、吕运法、窦保德共同出资，取“桃园三结义”之意，创立“三義春”字号，请文人题写牌匾，让单县羊肉汤的名号响彻鲁西南。

　　近二百年来，这锅汤从未熄火。

　　如今，单县羊肉汤制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，更是唯一以汤类入选《中华名食谱》的菜品，被国人称为 “中华第一汤” 。

　　一碗好汤，从一只好羊开始

　　单县羊肉汤的奥秘，首先藏在食材里。

　　本地青山羊，是这碗汤的灵魂。单县地处鲁西南平原地带，气候温和，牧草丛生，这里的青山羊膘肥肉嫩、肉质细嫩、膻味极小。熬汤选用的是2-3龄的青山羊，这个年龄的羊肉质紧实、香味浓郁。

　　走进单县的羊肉汤馆，首先映入眼帘的是一口巨大的汤锅，锅内汤汁翻滚，羊肉香气扑鼻而来。食客能清楚看到熬汤的全过程——这是单县羊肉汤馆的特色之一。

　　火候的奥秘：汤不落滚，色白似奶

　　单县羊肉汤的制作工艺，堪称一门艺术。

　　“熬制一碗羊肉汤，从选材到制作工艺都极为考究。”周记三義春羊肉汤第四代传承人周通告诉记者，“首先羊肉需要选用单县本地两年以上的山羊肉，其次羊骨也得选择老羊骨，因为它骨髓出来的味道比较厚重。火候是最需要注意的，单县羊肉汤和其他地方最大的区别就是不能落滚，从做汤到出成品，汤汁在锅里始终是沸腾的状态。”

　　羊骨需选用带骨髓的羊腿骨和脊柱骨，先用清水浸泡去除血水。下锅后，急火熬制，打去浮沫，加入白芷、良姜、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等十余味天然草本，用纱布包裹入锅。

　　猛火滚煮、文火慢熬，持续6至8小时，让羊骨“开眼释骨髓”，使汤达到水乳交融的境界。火候到家时，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

　　最终熬出的汤，奶白浓香，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻。

　　不只一碗汤：七十二种滋味

　　单县羊肉汤名目繁多，品种各异。

　　天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜。还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等，多达七十二个品种。

　　若想更尽兴，还有红汤羊肉汤——当地人称“大炖羊肉”。汤色白中泛红，咸香微辣，以黄岗镇最为有名。

　　一碗汤，配上一个手工现烤的烧饼，外酥内软，芝麻香气扑鼻。将烧饼掰碎泡入汤中，吸饱了鲜醇的汤汁，一口下去，满是满足。

　　一碗汤，熬出百亿产业

　　今天的单县羊肉汤，早已走出山东，走向全国。

　　单县将羊肉汤产业列为“县长工程”重点培育，围绕“保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的全产业链模式发展。

　　在保种育种方面，单县依托中国农科院等科研院所，建立青山羊保种育种创新示范基地。每一只小羊都有专属的身份证，从生长发育到疾病防疫实现全程跟踪。目前，单县全域山羊存栏量达100万只。

　　在生产加工方面，单县实现了羊肉汤的工业化、规模化生产。百寿坊品牌首创将羊肉汤浓缩后喷雾干燥成汤粉技术，获得国家发明专利；头一锅品牌研发出罐装液体羊肉汤产品，让远方的游子也能品尝到家乡味道。

　　截至2025年，单县羊肉汤品牌连锁店在全国达到近2000家。2024年，全产业链总产值预计突破130亿元，品牌价值达366亿元。

　　一碗汤，温暖一座城

　　对于在外打拼的单县人，羊肉汤是刻在骨子里的味蕾记忆。

　　“在外地肯定想喝单县羊肉汤，想念家。回到家吃的第一顿饭就是羊肉汤。家的味道，真的是家的味道。”

　　一位在单县生活了50多年的黄女士说：“我长这么大喝这么大，50多岁了喝了50多年了。”对她而言，羊肉汤承载了她自幼时的味蕾记忆。

　　在单县，大大小小的羊肉汤馆每天清晨四点点火，一直熬到深夜。老板们坚守着“鲜羊熬鲜汤，诚心待家人”的初心，让每一位食客都能喝到一碗顺口、安心的羊汤。